一般的な食材として「むかご（零余子）」というとヤマノイモの種芋の事を指します。灰色で球形から楕円形、表面に少数の突起があり、葉腋に小さな実がなります。ヤマノイモはいわゆる「山芋」の事で、日本では本州から四国・九州に分布しており、細長いハート型の葉を持ち、細長い一本の芋が地中に向かって長く伸びます。長いものは1メートル以上にもなり、こちらも食材としてはお馴染みのものですよね。
ヤマノイモの芽であり、種芋でもある、むかごは、山芋と同様の栄養がある滋養に富んだ野菜です。糖質が殆どですが、消化吸収を助け、血糖値の上昇を抑える効果などが期待できる、粘り成分であるムチンなどが含まれています。
むかごの気になるお味ですが、「零余子飯」といえば秋の季語を指すほど、季節の風物詩、秋の味覚として親しまれてきました。食べ方は色々ありますが、シンプルに枝豆のように塩茹でするだけでホクホクと美味しく食べれます。しかし、なんといっても代表格は「むかごご飯」でしょう。レシピは簡単です。洗ってザルに上げておいた米を炊飯器にいれ、水・料理酒・醤油・塩を入れます。洗って水気を切ったむかごを加え、ダシ用の昆布をのせて炊くだけです。もち米を使ったり、栗も加えて、豪華なおこわにしても美味しいですね。
栄養があって、手軽に調理できるむかごですが、栽培方法もいたってシンプル。種芋であるむかごを、日当たりの良いところに３〜５ｃｍの深さにむかごを植えるだけです。庭などに植えるときは、芽が出て伸びてくると、当然、ツルが伸びるので、ネットやフェンスなど絡みつく場所を設置する用意をしましょう。特に、特別な肥料などは用意する必要はありません。
むかごはヤマノイモの種芋なので、地中に芋が育ってきますが、１年目ぐらいでは大して大きくならないので、掘り上げないでそのままにしておきましょう。秋にはツルが枯れますが、翌年は、また芽が出てツルが伸びます。ベランダで作りたいと言う方は、水はけの良い園芸培土で、バケツくらいの大きさの鉢やプランターで作ってみましょう。アサガオを育てるような感じで、こちらもツルを絡める物の用意をわすれないでくださいね。
ちなみに、ヤマノイモ自体を種芋として１００ｇくらいカットしたものを、そのまま土埋め、肥料をあげていれば、同じようにツルが伸びてくるので、むかごを育てる事が出来ます。延びたツルは人の背丈ぐらいにはなるので、ネットなどにツルを這わせて、緑のカーテンを楽しむのもいいかもしれませんね。
ヤマノイモの芽であり、種芋でもある、むかごは、山芋と同様の栄養がある滋養に富んだ野菜です。糖質が殆どですが、消化吸収を助け、血糖値の上昇を抑える効果などが期待できる、粘り成分であるムチンなどが含まれています。
むかごの気になるお味ですが、「零余子飯」といえば秋の季語を指すほど、季節の風物詩、秋の味覚として親しまれてきました。食べ方は色々ありますが、シンプルに枝豆のように塩茹でするだけでホクホクと美味しく食べれます。しかし、なんといっても代表格は「むかごご飯」でしょう。レシピは簡単です。洗ってザルに上げておいた米を炊飯器にいれ、水・料理酒・醤油・塩を入れます。洗って水気を切ったむかごを加え、ダシ用の昆布をのせて炊くだけです。もち米を使ったり、栗も加えて、豪華なおこわにしても美味しいですね。
栄養があって、手軽に調理できるむかごですが、栽培方法もいたってシンプル。種芋であるむかごを、日当たりの良いところに３〜５ｃｍの深さにむかごを植えるだけです。庭などに植えるときは、芽が出て伸びてくると、当然、ツルが伸びるので、ネットやフェンスなど絡みつく場所を設置する用意をしましょう。特に、特別な肥料などは用意する必要はありません。
むかごはヤマノイモの種芋なので、地中に芋が育ってきますが、１年目ぐらいでは大して大きくならないので、掘り上げないでそのままにしておきましょう。秋にはツルが枯れますが、翌年は、また芽が出てツルが伸びます。ベランダで作りたいと言う方は、水はけの良い園芸培土で、バケツくらいの大きさの鉢やプランターで作ってみましょう。アサガオを育てるような感じで、こちらもツルを絡める物の用意をわすれないでくださいね。
ちなみに、ヤマノイモ自体を種芋として１００ｇくらいカットしたものを、そのまま土埋め、肥料をあげていれば、同じようにツルが伸びてくるので、むかごを育てる事が出来ます。延びたツルは人の背丈ぐらいにはなるので、ネットなどにツルを這わせて、緑のカーテンを楽しむのもいいかもしれませんね。
